烹飪方法

　　東海怪味龍頭魚

　　原料：龍頭魚500克。

　　東海怪味龍頭魚調(diào)料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。

　　制作

　　1.龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內(nèi)臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。

　　2.將魚肉切成長(zhǎng)、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。

　　3.生粉、吉士粉調(diào)拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱。

　　各式龍頭魚菜肴(18張)。

　　的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時(shí)出鍋，控油。

　　4.鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。

　　特點(diǎn)

　　龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚，為小型海雜魚。

　　其肉松軟，鮮味足，但體內(nèi)含水分多，不易保存，故多為加工后的鹽干品。制作關(guān)鍵：油溫不宜過高，因?yàn)辇堫^魚水分多，如果炸的時(shí)間過長(zhǎng)，魚肉的水分損失較大，口味就會(huì)發(fā)柴。

　　逆天龍頭魚

　　逆天龍頭魚主料：龍頭魚，茄子。

　　配料：蔥，花椒，紅辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄醬。

　　做法

　　1.將龍頭魚去頭，清洗干凈放入容器內(nèi)，與淀粉，番茄醬，味精，精鹽碼味。

　　2.茄子撕開，放入油鍋中，待顏色微黃撈出待用。

　　3.待油微熱，放入香蔥，黑胡椒，和做好的龍頭魚，料酒，倒入少量的清湯。

　　4.待湯汁烤盡，放入茄子，紅辣椒爆炒即可。

　　提示

　　要在還有一些湯汁的時(shí)候就開始放茄子哦 !后爆炒的時(shí)候要注意不要把魚炒碎!