雞蛋煮得時間過長，蛋黃表 面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之后，馬上轉小火，四五分鐘之后把火關掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。

　　五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固

　　因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。

　　所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體后會造成危害。

　　如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放進攪拌，味道不減。

　　六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。

　　其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出。

　　此時雞 蛋置于冷水內會負氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。

　　雞蛋怎樣吃營養

　　解答：就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

　　煮雞蛋要注意什么

　　解答：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　一天吃多少個雞蛋更適宜

　　解答：雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。

　　總結：通過小編上文的介紹，你知道吃雞蛋常犯的8個錯有哪些了嗎？你知道豆漿和雞蛋可以一起吃了嗎？你知道感冒能吃雞蛋了嗎？大家一定要注意這些飲食誤區，健康飲食，才能讓你遠離疾病。