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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將長形茄子去蒂、洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進三分之二，不切離(蓑衣花刀)；
淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；
將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；
白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕淀粉調汁待用；
炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；
再放豬油15克，煎好茄子后，放入蔥、姜、蒜同煎，待發出香味后，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；
鍋開汁濃時炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內，帶皮一面向上，再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即成。
淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；
將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；
白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕淀粉調汁待用；
炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；
再放豬油15克，煎好茄子后，放入蔥、姜、蒜同煎，待發出香味后，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；
鍋開汁濃時炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內，帶皮一面向上，再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
6食物相克
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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