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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗凈，在魚身兩面各斜劃3-5刀，刀深約3毫米，并在魚身上涂抹醬油。
炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚放入煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
原鍋留油少許坐火上，下肉末，蔥花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣醬，煸炒出紅油，再放進酒釀炒散，然后加紹酒，白糖，用小火燜燒五六分鐘左右，至鯽魚熟透，加味精，蔥花，用旺火收緊鹵汁，下濕淀粉勾芡，澆上燒熱的熟豬油，起鍋前淋少許醋和麻油即成。
炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚放入煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
原鍋留油少許坐火上，下肉末，蔥花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣醬，煸炒出紅油，再放進酒釀炒散，然后加紹酒，白糖，用小火燜燒五六分鐘左右，至鯽魚熟透，加味精，蔥花，用旺火收緊鹵汁，下濕淀粉勾芡，澆上燒熱的熟豬油，起鍋前淋少許醋和麻油即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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