油泡腎球

工藝：滑炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：雞肫鴨肫

輔料：

調(diào)料：大蔥姜黃酒鹽味精醬油白砂糖香油花生油淀粉

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量849.86千卡
蛋白質(zhì)57.09克
脂肪61.14克
泛酸0.02毫克
碳水化合物16.43克
葉酸4.3微克
膳食纖維0.21克
膽固醇490.5毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素0.13毫克
核黃素0.38毫克
尼克酸5.35毫克
鈣48.93毫克
磷427.89毫克
鉀876.82毫克
鈉1毫克
鎂36.6毫克
鐵15.43毫克
鋅8.71毫克
硒40.01微克
銅3.54毫克
錳0.7毫克

2制作方法

將雞肫、鴨肫用刀剝除肫皮，使其圓弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距離為2-3毫米；
將鴨肫轉(zhuǎn)到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距離2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水鍋內(nèi)速燙一下，使鴨肫曲成菊花狀的球形，濾去水分；
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；
燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時(shí)，放肫球入鍋炸片刻，即倒在漏勺中瀝去油；
原鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜下鍋爆香，加黃酒、一匙鮮湯、細(xì)鹽、味精、醬油、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡；
再將肫球放入翻拌均勻，淋上麻油即成。

3制作提示

1.剞，就是在原料的表面上切上很多刀紋，使其受熱后能卷曲成美麗的球形，為促使其卷曲，每一刀刻的嘗試必須達(dá)到4/5的深度；2.為使原產(chǎn)保持脆嫩、爽口，必須用沸水速燙，或旺油速炸或旺火速炒，而且勾芡時(shí)，芡汁要緊包，鹵水要少加些。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨肫：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。

6食物相克

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