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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將泥鰍用精鹽揉搓，再用開水焯去黏液，剖腹去內臟，放油鍋內煎至呈微黃色；
黑木耳用溫水泡發1小時，去蒂，雜質，撕成瓣狀；
竹筍洗凈切片；
姜切片，蔥切段；
鍋中注入適量清水，放入泥鰍、料酒、精鹽、蔥段、姜片、黑木耳、筍片；
煮至泥鰍熟爛，下味精調味即成。
黑木耳用溫水泡發1小時，去蒂，雜質，撕成瓣狀；
竹筍洗凈切片；
姜切片，蔥切段；
鍋中注入適量清水，放入泥鰍、料酒、精鹽、蔥段、姜片、黑木耳、筍片；
煮至泥鰍熟爛，下味精調味即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
6食物相克
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
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