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1本菜譜的營養成分
2制作方法
湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃分開待用。
魚茸加入蛋清、姜（切片）、大蔥（切段）、姜汁、蔥汁，打成厚魚茸狀，用小湯匙的柄尖擠結成如同大珍珠狀的魚珠，放入冷水鍋中，全部擠好置火上加溫漾熟。
起油鍋，投入姜片、蔥段煸出香味，加入魚湯、紹酒，滾起撈出蔥段姜片不用，加鹽、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入魚珠及蟹肉，起鍋盛在“大螃蟹”，狀的紫砂盛器內，撒上蟹鹽、蔥末、胡椒粉，上席。
魚茸加入蛋清、姜（切片）、大蔥（切段）、姜汁、蔥汁，打成厚魚茸狀，用小湯匙的柄尖擠結成如同大珍珠狀的魚珠，放入冷水鍋中，全部擠好置火上加溫漾熟。
起油鍋，投入姜片、蔥段煸出香味，加入魚湯、紹酒，滾起撈出蔥段姜片不用，加鹽、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入魚珠及蟹肉，起鍋盛在“大螃蟹”，狀的紫砂盛器內，撒上蟹鹽、蔥末、胡椒粉，上席。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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