家常鯽魚

工藝：干燒

口味：家常味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鯽魚

輔料：

調(diào)料：植物油姜大蒜大蔥鹽醬油醋淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)87.84克
脂肪88.59克
泛酸0.13毫克
碳水化合物26.54克
葉酸25.1微克
膳食纖維0.62克
膽固醇650毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素29微克
硫胺素0.22毫克
核黃素0.5毫克
尼克酸13.21毫克
鈣432.21毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂256.31毫克
鐵11.44毫克
鋅10.86毫克
硒72.51微克
銅0.6毫克
錳1.33毫克

2制作方法

將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內(nèi)，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。
將炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時(shí)，下鯽魚稍炸，呈黃色時(shí)撈起瀝油。
原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數(shù)下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘后，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內(nèi)。4、原鍋鹵汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。

3制作提示

此菜所需植物油75克是實(shí)耗數(shù)，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

6食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

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