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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗干凈，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴里推壓進去，使魚嘴張大；
然后用精鹽、黃酒腌漬，使魚皮收縮，便于油炸和入味；
炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將腌漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；
待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；
鍋里留底油，投入蔥、姜末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒制；
待燒開后，鹵汁稠濃后，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即成。
然后用精鹽、黃酒腌漬，使魚皮收縮，便于油炸和入味；
炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將腌漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；
待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；
鍋里留底油，投入蔥、姜末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒制；
待燒開后，鹵汁稠濃后，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即成。
3制作提示
1.塘鱧初加工，刮鱗去鰭，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，魚肝和魚籽保留在魚腹之內；2.先用鹽腌漬，既能入味，又便于炸黃，一舉兩得；3.因有過油炸制過程，需準備熟花生油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
6食物相克
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