白切羊肉

工藝：鹵

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：羊肉

輔料：

調(diào)料：大蔥姜料酒鹽鹵汁

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)205.7克
脂肪39.16克
泛酸0.1毫克
碳水化合物5.17克
葉酸14微克
膳食纖維0.73克
膽固醇600毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素40.5微克
硫胺素1.51毫克
核黃素1.62毫克
尼克酸52.24毫克
鈣110.3毫克
磷1毫克
鉀4毫克
鈉10毫克
碘77微克
鎂181.85毫克
鐵39.66毫克
鋅60.81毫克
硒72.3微克
銅1.28毫克
錳0.92毫克

2制作方法

羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開(kāi)水鍋焯水，以除去異味。
鍋內(nèi)加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開(kāi)撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開(kāi)鍋后撇去污油，留凈油封住湯面，停火燜三四小時(shí)，待湯溫降至30-40度時(shí)起鍋。
把起鍋的羊肉倒入大盤(pán)，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透后改刀裝盤(pán)。

3制作提示

白切羊肉是冷食品種，既適宜佐酒，也適宜下飯或作面的澆頭。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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