1本菜譜的營養成分

• 熱量695.35千卡
• 蛋白質41.52克
• 脂肪40.41克
• 碳水化合物49.04克
• 葉酸15微克
• 膳食纖維2.2克
• 膽固醇103.75毫克
• 胡蘿卜素337.5微克
• 硫胺素0.35毫克
• 核黃素0.54毫克
• 尼克酸4.81毫克
• 鈣656.55毫克
• 磷538.55毫克
• 鉀1毫克
• 鈉4毫克
• 碘20.4微克
• 鎂500.35毫克
• 鐵28.18毫克
• 鋅4.59毫克
• 硒75.12微克
• 銅1.26毫克
• 錳7.31毫克

2制作方法

3制作提示

1.發芥末時，切忌使用涼水，否則發成后的芥末糊味苦而沒有辛辣嗆鼻之感。2.焯燙蜇頭時，時間不宜過長，否則蜇頭會軟爛，失去脆嫩的口感。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。

6食物相克

海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。