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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，拍松；
將排骨洗凈，用刀剁成6厘米長、3厘米寬的長方塊（共20塊），每塊分別帶肋骨兩根；
取鍋置于旺火上，倒入花生油燒七成熱時，下入龍蝦片炸透，撈在盤內；
然后再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；
原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、姜片和大料，略炸一下；
加料酒、白糖50克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇凈浮沫；
將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；
視排骨爛至七成時，即刻倒在鐵鍋內；
上旺火加白糖l00克、米醋、精鹽、味精，調好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來后，盛入盤內，用炸好的龍蝦片圍邊即成。
將排骨洗凈，用刀剁成6厘米長、3厘米寬的長方塊（共20塊），每塊分別帶肋骨兩根；
取鍋置于旺火上，倒入花生油燒七成熱時，下入龍蝦片炸透，撈在盤內；
然后再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；
原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、姜片和大料，略炸一下；
加料酒、白糖50克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇凈浮沫；
將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；
視排骨爛至七成時，即刻倒在鐵鍋內；
上旺火加白糖l00克、米醋、精鹽、味精，調好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來后，盛入盤內，用炸好的龍蝦片圍邊即成。
3制作提示
1.將排骨下七成熱油鍋中，必須炸透，控凈油，再入砂鍋慢燉。出鍋前要用鐵鍋急火收汁。2.因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。龍蝦片：龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素，具有蝦的營養功能，可補充豐富礦物質；具有天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。
6食物相克
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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