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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將泥鰍放入水中加幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部，清理內臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒涂抹其表面和腹腔；
坐鍋點火放油，油溫六七成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼，撈出瀝油；
泡椒洗凈切絲；
香菜擇洗干凈切末待用；
鍋內留底油，放入蔥、姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍加醬油、白糖、水燒開入味，再加入醋，雞精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌勻，出鍋后順勢撕成條，裝盤撒上姜絲、香菜末即可。
坐鍋點火放油，油溫六七成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼，撈出瀝油；
泡椒洗凈切絲；
香菜擇洗干凈切末待用；
鍋內留底油，放入蔥、姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍加醬油、白糖、水燒開入味，再加入醋，雞精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌勻，出鍋后順勢撕成條，裝盤撒上姜絲、香菜末即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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