玉蘭片燒雞肉

工藝：燒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：清熱解毒調理壯腰健腎調理

主料：雞肉玉蘭片

輔料：小蔥大蒜干姜

調料：鹽味精色拉油桂皮辣椒(干) 老抽白糖八角

時期： 孕早期

種類：午餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量167千卡
蛋白質18.5克
脂肪9.6克
碳水化合物1.4克
膽固醇187毫克
鈣17毫克
磷160毫克
鉀340毫克
鈉72.4微克
鎂7毫克
鐵0.9毫克
鋅1.29毫克
硒5.4微克
銅0.08毫克

2制作方法

1買回的仔雞清洗干凈，然后剁成骨牌大小的小塊

2.做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，將1/3塊片糖放進去

3.小火，一定要小火，攪動糖塊，很快就會化成小粒

4.這個時候就可以把雞肉放進去了，同時馬上把火開大

5.快速翻炒(用白色的冰糖也可以)

6.讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色

7.下入蔥段和姜片

8.干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入，炒出香味

9.加入一勺鹽

10.加入開水，要超過雞肉的三分之一

11.將泡發好的玉蘭片倒進去

12.用鍋鏟攪拌均勻

13.一勺老抽，喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽，武火燒開，改文火，加蓋燉個20--30分鐘

14.期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味

15.待雞肉和玉蘭片軟爛，轉大火收汁，一勺味精，出鍋

3制作提示

1.燉雞肉的時候，最好加熱水，冷水會讓肉類纖維收縮，做出來的肉質發硬、不容易燉軟糯玉蘭片選購看色澤，凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好，而表面萎暗，呈灰白色者質量差

4推薦食用時間

午餐

5營養解析

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。 2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。 3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

6食物相克

雞肉 + 大蒜，兩者功用相佐
雞肉 + 李子，食則拉痢
雞肉 + 菊花，中毒
雞肉 + 芝麻，嚴重會導致死亡
雞肉 + 糯米，引起身體不適
雞肉 + 紅薯，同食會腹痛
雞肉 + 芹菜，傷元氣
雞肉 + 兔肉，腹瀉
雞肉 + 鯉魚，營養相抵消
雞肉 + 鮑魚，影響消化吸收

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