湖南特制無(wú)骨臘肉

工藝：烤

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：

主料：豬腿肉

輔料：

調(diào)料：鹽花椒粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量9千卡
蛋白質(zhì)895.67克
脂肪640.89克
碳水化合物46.65克
膳食纖維2.87克
膽固醇3毫克
胡蘿卜素14微克
硫胺素26.51毫克
核黃素12.04毫克
尼克酸245.16毫克
鈣451.9毫克
磷9毫克
鉀14毫克
鈉160毫克
鎂1毫克
鐵49.84毫克
鋅110.15毫克
硒674.2微克
銅7.66毫克
錳3.49毫克

2制作方法

原料選擇：去骨的豬前后腿。
切條、制作過(guò)程：選出質(zhì)好的豬前后腿、去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節(jié)砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級(jí)臘肉，只能做二級(jí)臘肉。從第二刀起每條肉坯長(zhǎng)40厘米、寬
3至4厘米。
腌制：切完肉坯后，用秤稱好。按比例配好調(diào)料，調(diào)料要拌勻，再把肉放入調(diào)料內(nèi)（每次放
5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調(diào)料為止，然后一塊塊拿出放入缸或池內(nèi)腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
泡洗：出缸后把每塊肉坯從膘頭
3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內(nèi)泡洗1至2小時(shí)后撈出。
烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定），送入烘柜內(nèi)烘焙36個(gè)小時(shí)出柜，即為成品。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

相關(guān)菜譜