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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將生牛百葉（牛肚）分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘；
將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出；
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中；
將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分；
玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲；
蔥切成2厘米長的段；
取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕淀粉兌成芡；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；
再倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出；
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中；
將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分；
玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲；
蔥切成2厘米長的段；
取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕淀粉兌成芡；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；
再倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
3制作提示
本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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