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1本菜譜的營養成分
2制作方法
從魚背脊進刀，取魚肉2片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1厘米的十字花刀；
冬筍、香菇、蔥白洗凈，切丁；
紅辣椒、蒜頭切米待用；
將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上干淀粉；
炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；
再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；
將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調在一起；
炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。
3制作提示
1.魚肉剞刀時，大小深度要劃一；2.撒干淀粉時不能太厚，注意應撒入剞刀縫隙間；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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