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1本菜譜的營養成分
2制作方法
活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1小時，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；
精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調成腌汁；
將熟蟶肉腌漬10分鐘；
鴨蛋磕在碗里打散；
將腌漬的蟶肉用牙簽每3只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；
鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。
精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調成腌汁；
將熟蟶肉腌漬10分鐘；
鴨蛋磕在碗里打散；
將腌漬的蟶肉用牙簽每3只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；
鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、咸，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
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