1本菜譜的營養成分

• 熱量604.8千卡
• 蛋白質37.36克
• 脂肪39.04克
• 泛酸0.18毫克
• 碳水化合物26.34克
• 葉酸23微克
• 膳食纖維0.92克
• 膽固醇841.1毫克
• 胡蘿卜素7.5微克
• 硫胺素0.29毫克
• 核黃素0.59毫克
• 尼克酸3.62毫克
• 鈣526.1毫克
• 磷641.11毫克
• 鉀844.2毫克
• 鈉4毫克
• 鎂183.96毫克
• 鐵11.54毫克
• 鋅4.51毫克
• 硒40.16微克
• 銅0.68毫克
• 錳1.86毫克

2制作方法

3制作提示

1.若無咸鴨蛋，可用“湖彩蛋”代替；2.白醬油也可用其它醬油代替，醬油用量不宜過多，以免蛋黃吸收醬油而變色；3.必須選用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐潔白細嫩，清爽滑利，無豆腥味，才能保證菜品風味特點。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。

6食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。