雞血

原料別名：雞紅

原料分類：禽肉類及制品

食用提示：每次50克

禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

適用人群：一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。

1原料介紹

雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工后凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐。或用于制酸辣湯

2營養分析

雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

3適宜人群

脾胃虛寒者慎服。

4食用指導

1. 食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2. 烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。

5食療作用

珍珠產于蚌蛤之中，故稱能產珍珠之蚌蛤貝殼為珍珠母。

6食材文化

我國傳統醫學認為
雞血：味辛、性平、咸、無毒，入心、肝二經；
雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經。
主治祛風、活血、通絡、小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
用法，內服：熱飲。外用：涂敷。
選方：
①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱涂之，正則止。或新取者血，使涂之亦佳。涂緩處一邊為良。(《圣濟總錄》雞血涂方)
②治筋骨折傷：急取雄雞一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)
③治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。(《保壽堂經驗方》)
④治對口毒瘡：熱雞血頻涂之，取散。(《坦仙皆效方》)
⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻涂之。(《范汪方》)

7溫馨提示

動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。