1原料介紹

秦艽為龍膽科植物秦艽、粗莖秦艽、麻花秦艽和達烏里秦艽等的根。秦艽多年生草本，分布于東北、華北、西北及四川等地。播種后3至5年春、秋季采挖但以秋季質量最好，挖出后去掉莖葉、須根、泥土，曬干；或堆集使根變成紅黃色或灰黃色時，再攤開曬干。達烏里秦艽挖出后應洗去泥沙，搓去黑皮，曬干。
1. 秦艽根略呈圓柱形，長7至30厘米，直徑1至3厘米。表面灰黃色或棕黃色，有縱向或扭曲 的縱溝。根頭部膨大，頂端有殘存莖基及纖維狀葉鞘。質硬脆、易折，斷面柔潤，皮部黃色或棕黃色，木部黃色。氣特異，味苦而澀。
2. 粗莖秦艽根略呈圓柱形，較粗大，多不分枝，少互相扭繞，長12至20厘米，直徑1至3.5厘米。表面黃棕色或暗棕色，有縱向扭轉的皺紋；根頭有淡黃色葉柄殘基有纖維狀中基維管束。味苦、澀。
3. 麻花秦艽根略呈類圓錐形，長8至18厘米，直徑1至3厘米，下部多分枝，常由數個小根糾緊而膨大，呈麻花狀，直徑可達7厘米。表面棕褐色，粗糙，有裂隙，呈網狀孔紋。質松脆，易燃易爆折，斷面多呈枯朽狀。
4. 達烏里秦艽根呈長紡錘形或圓柱形，長8至15厘米，直徑0.2至1厘米。表面棕黃色，主根通常1全或分成數枝，根頭較細，殘存的莖基有纖維狀葉鞘。質松脆易折斷，斷面黃白色。
以質堅實、色棕黃、氣味濃厚者為佳。

2食用指導

1. 凡風濕熱痹，癥見發熱關節紅腫疼痛者，可與赤芍、防己、忍冬藤等清熱除濕藥配伍。
2. 凡勞傷陰虛，骨蒸潮熱，顴紅盜汗，消瘦乏力者，可與柴胡、鱉甲、知母、地骨皮、青蒿等配伍。
3. 凡濕熱瘀滯，身目發黃小便黃赤者，可與茵陳、黃芩、梔子、大黃等配伍。

3食材文化

4溫馨提示