在夏天來臨的時候，小龍蝦的需求量就大幅增加，龍蝦的口味很多，在很多的飯館里，龍蝦都是非常暢銷的食物。但是龍蝦在購買的時候也要注意挑選。挑到好的做出來的味道才會好。下面就來了解一下龍蝦要怎么挑選吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在夏天吃龍蝦的人很多，但是有人說龍蝦都是在死水中養殖的，很不衛生。

　　專家表示，小龍蝦對養殖環境非常敏感，只要養殖環境安全可控，市民可以放心食用。

　　小龍蝦清水成活率更高

　　日前，有媒體報道，小龍蝦分為活水野生蝦和死水養殖蝦兩種，活水蝦外表潔凈肉質潔白，而死水蝦外殼附著油泥，肉質也黯黑。死水中生長的小龍蝦重金屬是否超標呢?

　　在對龍蝦質量檢測中發現，龍蝦中的一些重金屬含量還是比較低的。

　　全國不少地區的小龍蝦養殖也已經形成一個產業。

　　形成規?；B殖后，小龍蝦養殖環境和其他水產一樣，都是在池塘等水體養大的，而且總體養殖情況是安全可控的。

　　水產養殖分為活水和死水養殖，如池塘中水不流動就是死水。

　　如果養殖龍蝦的水沒有被污染，那么龍蝦還是比較健康安全的食品。

　　死水蝦與活水蝦在口感上有一些差別，活水蝦較為鮮嫩，味道較好。

　　很多小龍蝦來自江蘇盱眙或河北白洋淀，很多養殖場都是活水養殖，因為清澈的水源更有利于小龍蝦的生長。

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　　科學實驗表明，小龍蝦更喜歡清潔的水質和新鮮的食物。

　　小龍蝦其實對環境非常敏感，一旦水質受到污染，存活率和生長率就會明顯下降，從而影響養殖的產量和效益。所以專業的養殖戶也很注重水體環境。

　　選購小龍蝦要四看

　　在不知道小龍蝦是否被污染的前提下，如果想吃得放心，那就剝掉小龍蝦殼，吃的時候舍棄頭部，抽掉肌肉中間的那根黑線。

　　選購小龍蝦，賈麗提醒注意從體態大小、顏色、絨毛、外殼等方面著手。

　　一看大小

　　選購大小均勻一致的小龍蝦。水質好的養殖場出產的小龍蝦大小均勻一致。生長環境較差的小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，好不要購買。

　　二看顏色

　　選購剛剛長大、顏色紅里帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質的表現，好不要購買。

　　三看絨毛

　　選購腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊的小龍蝦，基本上是干凈水質養出來的。

　　四看“質地”

　　選購質地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大，才換了殼的。如果用手觸碰它的殼，鐵硬鐵硬的無疑是老的，不宜購買。