雞湯是我們生活中經常喝的一種湯飲，雞湯的營養價值很高，人在生病或者身子虛弱的時候都會喝一些雞湯來達到調養身體的目的。但是很多人不知道的是燉雞湯也是有講究的。下面就一起來了解一下燉雞湯都有哪些講究吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　燉雞湯的五大講究

　　1、宰活雞，吃凍雞

　　購買活雞是為了保證雞肉的肉質是鮮美的。活雞的營養價值也更高一些。

　　鮮雞買回來之后，應該先放在冰箱冷凍室冷凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做跟排酸肉的原理是相同的。

　　動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

　　2、必需的步驟：飛水

　　在雞肉放進鍋里煮之前，好用熱水燙一下雞。這樣能很好的去除一些腥味。

　　也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出來的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。

　　飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。

　　適宜在溫水時下鍋，然后煮七八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動一下肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

　　3、燉湯開始，水生火熱

　　用熱水燙過雞肉以后，就要用冷水再沖一下雞肉，然后才可以放到鍋里去煮。

　　因為燉湯適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

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　　4、控制火候，燉湯的關鍵

　　燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需要小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。

　　因此，熬制雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調小火，它的后續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

　　在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。

　　5、放調味品的學問

　　熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。

　　有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的。

　　因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使肌肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

　　那么，什么時候可以放調味品?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽后不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。

　　放鹽后，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣做出來的雞湯味會更濃。