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　　豬肝怎么做營養(yǎng)又好吃

　　菠菜豬肝湯的做法

　　食材

　　豬肝200克，菠菜250克，淀粉、麻油、精鹽、醬油、味精各適量。

　　做法

　　1、將豬肝洗凈切薄片，放入清水中，滴入幾滴白醋浸泡1個(gè)小時(shí)待用。

　　2、將菠菜洗凈切成段，根部剖成四開。

　　3、將鍋放在大火上，加水一大碗，等水開。

　　4、把泡好的豬肝瀝干，一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽。

　　5、等鍋中湯開時(shí)，再加入菠菜(先放梗子后放葉子)，等到再一次煮開時(shí)，加上適量味精、麻油即成。

　　桑杞豬肝湯的做法

　　原材料

　　桑葉10克、枸杞5克、豬肝100克、生姜3片。

　　烹調(diào)方法

　　豬肝洗凈浸泡后切片，可用少量料酒或醋去腥，桑葉、枸杞稍浸泡。處理好后先將桑葉、枸杞和生姜放進(jìn)鍋內(nèi)。

　　加入適量清水，武火煮沸后，改用文火煲約30分鐘，再加入豬肝，煮滾至熟，調(diào)入適量食鹽，即可食用。

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　　豬肝的功效

　　肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是理想的補(bǔ)血佳品之一。

　　營養(yǎng)成分

　　食部100克含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克。

　　磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克。

　　尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。

　　藥膳功效：疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目

　　豬肝為豬科動(dòng)物豬的肝臟，豬肝中含有豐富的維生索A，有助于治療夜盲癥，防治眼睛的各種疾患，還可以促進(jìn)表皮組織修復(fù)。

　　豬肝富含的蛋白質(zhì)、鐵、磷是造血不可缺少的原料，有助于改善缺鐵性貧血，能較好維持健康的膚色。

　　但大家需注意的是，肝是體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回的鮮肝應(yīng)放在自來水龍頭下沖洗并放在水中浸泡30分鐘再進(jìn)行烹調(diào)。

　　烹調(diào)豬肝的時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才安全。

　　此外，肝臟為膽固醇豐富的食物，故高脂血癥、心血管病變者不宜多食。

　　湯方中的桑葉具有疏散風(fēng)熱、清肝明目等功效，配合具有滋補(bǔ)肝腎作用的枸杞。

　　對(duì)于平素肝腎陰虛所致的視力減退、夜盲、眼睛干燥、頭暈?zāi)垦！⒀ニ彳洝庋撊酢⒚嫔S、缺鐵性貧血等癥有較好的食療作用。