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芝士火鍋是將芝士放進一個8寸左右的小鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的面包叉起來，放進鍋中拿出來吃。這時的面包又熱又香，吃起來特別的爽口宜人。
就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時為止。芝士火鍋傳入中國，在各地食法也有不同。
在廣州鍋底還包括牛奶和生雞蛋，雞蛋是為了讓食物更加嫩滑，另外還有讓火鍋不上火的作用。
火鍋配食也比較豐富，除了面包還包括海鮮、肉類、素菜，吃什么就看你個人喜好了。如果吃肉，可以先把肉放在高溫鐵板上煎熟，再醮芝士醬，也可把肉直接放進芝士醬中燙熟。
感覺前者比較好，因為肉類經過煎熱口感香口酥脆，比較好入口，而鴨胸等或許帶有騷味，不宜直接放入芝士醬中，以免產生味道混雜。選擇蔬菜就更能帶出芝士的香味。
芝士火鍋在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。這里的大廚點燃酒精爐，將兩杯白葡萄酒倒入火鍋內，取一塊GRUGEREG奶酪放入鍋內攪拌均勻后，隨著火溫的升高，奶酪的濃香緩緩而出。
除了制作不能DIY，配食也只有面包，雖然單調但卻是比較傳統。而在廣州芝士火鍋就真的隨處可見，所以說食在廣州真的沒講錯!
用料
芝士年糕若干、南瓜年糕若干、各式魚餅若干若干、番茄1個、胡蘿卜半個、白菜半個、金針菇半把、厚切牛肉卷若干、辛拉面1包、芝士多多益善、可愛心形年糕若干、海鮮若果。
做法
把配料都準備好喜歡吃海鮮的可以加點大蝦、蟹、貝殼類、提升鮮味!!!!又準備了1個膏蟹，放不進去了。
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瑞士芝士火鍋做法
原料
芝士、粟粉、花菜、西蘭花、西式香腸、火腿塊、法式面包、胡蘿卜、土豆塊、干白葡萄酒、大蒜、白蘭地、鹽、肉桂粉。
做法
1、買兩種芝士——瑞士古雅、古也爾、GRUYERE都是同一種東西翻譯名稱不同而已，另一種就是制作時添加了碳酸的瑞士大孔芝士，這個味道是很濃郁的。分量各200克左右，足夠4人吃飽了;
2、把兩種芝士都擦成絲。然后加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結成團。還好這兩種芝士都不是很硬，很快擦好了。
3、把喜歡吃的菜切成一口大小的塊，對于火鍋用菜沒有什么特別講究，看各人愛好。
花菜西蘭花之類的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式面包(切好塊之后稍微烘一下)、胡蘿卜、煮熟的土豆塊等等，放在盤子里。
個人認為素的比葷的口味更好，面包也很棒的。擺好竹簽，你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦;
4、用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋里面倒入干白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋里化開，攪拌均勻，再放一把。需要不停攪拌防止結塊。
再加入白蘭地一湯匙(我用的是張裕金獎白蘭地)，后加入鹽、肉桂粉調味后，把鍋移至燭臺上面，下面點一個或者兩個蠟燭都可以。
5、這時候就大功告成了，用竹簽插上菜，在鍋里攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進嘴巴里面。味道好極了。
