制作方法

　　1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

　　2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

　　6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7、加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。

　　8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　小訣竅

　　1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會濺出來。

　　2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。

　　3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

　　喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。

　　4、較后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。

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　　大米

　　又名粳米，味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點大米粥，可以遠離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利于控制血糖。

　　小米

　　又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產后、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫認為，米油的營養極為豐富，滋補力強，有“米油可代參湯”的說法。

　　小麥

　　味甘，性平微寒，有健脾益腎、養心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。