β-胡蘿卜素是合成維他命A的前驅物質，紅橙色的蔬果多半帶有豐富含量;但如果長期大量攝取，類胡蘿卜素會停留角質層而導致皮膚暫時變黃。維他命B2則可促使細胞進行氧化還原作用，號稱“皮膚的維他命”，可促進皮膚健康、毛發生長。還有，存于細胞粒腺體的輔酶“Q10”，可透過牛肉、花生、綠色蔬菜來攝取。
提醒：營養不良會引起的皮膚變化
1.營養不良
皮膚發癢、干燥、變黯沉;指甲變松脆、出現紋路;頭發質地變脆弱。
2.缺乏蛋白質(惡性營養不良)
頭發變枯黃;皮膚干燥、容易干裂、色素沉淀。
3.缺乏鐵質
皮膚發癢、掉發、普及性稀疏性脫發(整頭的毛發變稀疏)、指甲病變(失去光澤/匙狀甲/反甲)、舌頭變得光滑、無舌苔。
4.缺乏維他命A
皮膚干燥、結膜干燥、干眼癥、毛囊角化癥(Follicular Hyperkeratosis)。
5.缺乏維他命B1
腳氣病、水腫。
6.缺乏維他命B2
口角炎;舌頭變光滑、發紫;出現類似脂漏性皮膚炎的癥狀。
7.缺乏維他命B6
各種濕疹、皮膚炎。
8.缺乏維他命B7
癩皮病、皮膚炎、老年癡呆癥(失智)和腹瀉;色素沉淀、日光性皮膚炎。
9.缺乏維他命C
牙齦出血;皮膚容易出血，也會有毛囊角化癥;老年人會出現四肢水腫。
