五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根，豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。

　　五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。

　　砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

　　放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。

　　②醬香脆皮豆腐

　　豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽。

　　豆腐切成片，厚度自定。黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片。蔥切小段。

　　用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。再在鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。

　　后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒，后淋香油即可出鍋。

　　2、皮蛋

　　皮蛋可起到保護(hù)胃部和醒酒的作用。

　　①涼拌皮蛋

　　松花蛋(鴨蛋)200克，醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克。

　　皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中。加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

　　②雙椒肉沫炒皮蛋

　　松花皮蛋5個，青紅辣椒各一個，豬肉沫100克，蔥，料酒，老抽，鹽，醋，糖，雞精，香油。

　　松花皮蛋去皮后放鍋里蒸5分鐘，放涼后切瓣，青紅椒切丁，蔥切末。豬肉餡里調(diào)入料酒，老抽拌勻后稍腌。

　　鍋中下油，油熱后，倒入肉末炒至變色后撈出備用。用余油，再次加熱后下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒。

　　放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘后調(diào)入適量鹽，醋，白糖，雞精調(diào)味。淋上少許香油，起鍋即可。