我們都知道蔬菜含有豐富的營養價值，日常生活中經常吃蔬菜對我們的健康非常有利，能夠預防各種疾病。那么日常生活中蔬菜怎樣吃才健康呢?那就讓我們隨著名醫話養生欄目徐大剛專家一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何健康吃蔬菜

　　不應舍棄的營養部分

　　我們在吃蔬菜的時候不要將蔬菜含有豐富營養的部分扔掉，這是非常可惜的而且也不利于我們的健康。

　　有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2倍～3倍。

　　也有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣菜就不會出湯了。

　　炒好的菜趁熱吃

　　我們日常生活中在吃飯的時候，一定要在蔬菜熱的時候吃，這樣才是健康營養的，對我們的健康好。

　　其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長達1小時，就會損失20%。

　　吃菜更要喝湯

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，會有70%的維生素C溶解在菜湯里。

　　新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，有50%的維生素C溶在湯里。

　　用菜炒肉，更吸油脂

　　有的人認為減肥只要不吃肉就可以了，但是非常喜歡吃在肉里的蔬菜，其實這樣的蔬菜更加油膩，不利減肥。

　　研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于減肥。

　　既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠

　　中國營養學會制訂的膳食寶塔中，將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400克～500克。

　　從品種上來說，一天中吃蔬菜的品種好達到5種以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。

　　按顏色選擇

　　每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中占一半，也就是說，桌上如果有兩樣蔬菜，好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類，另外一半應該是各種淺色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。

　　按品種選擇

　　每日要調換蔬菜的品種，盡可能在一周內多吃些蔬菜的品種。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃，非常不利于健康。

　　就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養素含量高，也難以保證營養全面，長期下去定會造成營養素缺乏。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

　　本期嘉賓介紹

　　徐大剛

　　男，上海交通大學醫學院寄生蟲教授，上海市寄生蟲學會，第六、七屆理事會副秘書長。

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