小龍蝦是我們許多人都非常愛吃的食物，不僅因為小龍蝦美味而且它還含有豐富的營養價值，但是食用也有許多的注意事項。那么日常生活中小龍蝦怎么吃呢?那就讓我們隨著名醫話養生欄目馬志英專家一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃小龍蝦注意事項

　　肉體松軟無彈性極有可能是死蝦

　　小龍蝦是非常美味的也是我們許多人都非常愛吃的食物，但是我們在吃小龍蝦的時候一定要注意它的注意事項。

　　買小龍蝦怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

　　烹調加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那么就極有可能是死蝦制作的。

　　在家烹飪加工前清水喂養24小時

　　許多專家表示，尋常百姓在家中烹飪小龍蝦的時候一定要高溫煮熟煮透，可以通過觀察小龍蝦的顏色來判斷龍蝦是否已經熟了。

　　建議在烹飪加工前，一定要清水喂養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。

　　另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

　　積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃

　　“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素多的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

　　還有就是我們在吃小龍蝦的時候一定要有所節制，千萬不要一下子吃那么多，那樣對我們身體只有壞處沒有好處。

　　部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。

　　蝦死亡時間越長積累的毒素越多

　　蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。

　　還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

　　此外，蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

　　吃蝦后不宜服維生素C片劑

　　蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。

　　該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

　　過敏病患者注意蝦并非人人可食

　　某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發作期都不要進食。

　　好蝦甲殼很完整吃時佐以姜與醋

　　選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳，變質、變色、體表冷紅、串血水、節間松弛或有異常氣味的，不宜食用。

　　吃時，要將蝦涮洗干凈，品嘗時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。

　　本期嘉賓介紹

　　馬志英

　　男，教授級高級工程師，上海市食品協會專家委員會主任，上海市食品協會食品安全委員會主任，上海市食品研究所技術總監。 長期從事食品工程、食品生化、食品包裝保鮮和食品安全方面的科研工作。主持完成國家和省部級重大科研項目十多項,并獲多項國家發明專利。曾獲國家人事部和國內貿易部“先進工作者”稱號。于2011年出版著作《什么可以吃——個人飲食安全攻略》。

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