乾隆一見眼前的撥面潔白無暇,條細如絲,且清香撲鼻,頓開食欲,連吃兩碗并一再稱贊此面"潔白如玉,賽雪欺霜",還當即吟詩一首:"罷圍依例犒筵加,施惠兼因答歲華,耐可行宮逢九日,雅宜應節見黃花,朱提分賜一千騎,文綺均頒甘九家,蘇對何妨頻令預,由來澤欲不遺遐."又命御前太監賞賜姜家兄弟白銀二十兩.從此,撥面改名"撥御面",一百家子白蕎面名聲大震,姜家兄弟生意也更加興隆.從那以后的170多年里,皇帝、后妃的食譜中,又增加了"撥御面"一款.

　　解放后,張三營的"何家面鋪"曾遠近聞名,可惜在十年動亂中店鋪倒閉,工藝失傳.70年代后期,青年廚師辛占武重新鉆研和恢復了這一傳統技藝.在1981年,辛占武還應邀赴北京釣魚臺國賓館傳藝兩個月,教出了4名徒弟.凡吃過撥面的國內外賓客,都贊不絕口.

　　撥御面的原料有一百家子的白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等.將煮好的面盛在碗內,澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用.面潔白如雪,風味獨特,并有開胃健脾、降低血壓的功能.

　　烙糕

　　烙糕是承德人用當地所產谷米磨成面,再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品.它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為"吉祥四糕"每當臘月農閑季節,承德山區百姓便家家戶戶做烙糕.做好的烙糕外焦內嫩、味香適口.

　　驢打滾

　　承德地區盛產黍米,承德叫黃米,性粘."驢打滾"就是用黍米做成的一種大眾化小吃,在承德已有200多年的歷史."驢打滾"是用黃米夾餡卷成的長卷,因卷下鋪黃豆面,吃時將長卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名."驢打滾"的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁.它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序.做好的"驢打滾"外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃.

　　御土荷葉雞

　　御土荷葉雞原名叫化雞,傳到承德后,選用承德離宮的黃土,熱河泉水和湖內的荷葉作原料.制作時,將宰后的生雞,由腋下取出五臟,洗凈,不褪毛,用荷葉包好,再用黃土泥糊好,放在火上燒熟.熟后摔開泥土,雞毛隨之脫落.吃時用刀、叉割成小塊,蘸著調味品吃,味道鮮嫩爽口,滲著荷葉幽香,別具風味.