餐前準(zhǔn)備
1. 準(zhǔn)時到崗,參加班前例會,接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置。
2. 員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺。
3. 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍。
4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔。
5. 領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。
6. 按點(diǎn)立崗定位
準(zhǔn)備迎客服務(wù)員工作流程
迎客。
當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。
拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單。
點(diǎn)菜
翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水。
在記錄顧客所點(diǎn)菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點(diǎn)餐人數(shù),服務(wù)員姓名。
顧客點(diǎn)完菜完畢,重復(fù)點(diǎn)單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。
下單
下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決。
餐中服務(wù)
將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。
巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補(bǔ)充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。
服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔。
顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。
收臺
餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間。
清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。
