(四)講究調(diào)味

　　味道分基本味和復(fù)合味兩種。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等，比較單一.

　　復(fù)合味有酸辣、咸鮮、魚香等，各種調(diào)味技藝有上百種之多。

　　其中以四川菜為典型，其以“一菜一格，百菜百味”的特點為世人所稱道。

　　中國菜除了講究口味變化外，在烹調(diào)的過程中還能巧妙地運用不同的調(diào)味方法。

　　同等量的調(diào)味品在菜肴加熱的不同程度加入酒會形成不同的口味。

　　(五)重視色香味俱全

　　中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《后漢書?邊讓傳》里寫到:函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。

　　中國菜的取名多彩多姿，以寫意手法命名的有“龍虎會”、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳墻”;以人物命名的如“東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“宮保雞丁”。

　　唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內(nèi)準(zhǔn)備各種美味給同昌公主食用，如“靈消炙”這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調(diào)制而成，一只羊只有四兩肉能用作原料，雖經(jīng)暑毒，終不腐敗。

　　(六)講究飲食禮儀

　　中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

　　中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的的不同而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。

　　中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。

　　筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>

　　公用的筷子和湯匙好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，后上甜食和水果。

　　用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小小水盂，其中漂著檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。

　　洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕刷洗，然后用小毛巾擦干。