米酒的家常做法

　　家常做法用料

　　糯米1斤。

　　輔料

　　甜酒曲2克。

　　調(diào)料

　　水200毫升。

　　1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水。

　　2.取出大約2克酒曲，壓成末。

　　3.米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。

　　4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中。

　　5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗多加或者少加水

　　6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。

　　7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。

　　8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵。

　　9.24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。

　　10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜。

　　烹飪技巧

　　1、這是非常簡易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣。

　　2、必須用干凈，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發(fā)酵過程中也需要空氣。

　　3、所有的過程中都不能粘油。

　　4、如果氣溫低，可以發(fā)酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準(zhǔn)，看米酒是否發(fā)好。

　　5、若是發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用，若是出現(xiàn)黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發(fā)酵。