葡萄酒的釀制方法

　　方法一

　　第一步 ：買葡萄

　　選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來制作葡萄酒。

　　第二步 ：洗葡萄

　　由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。

　　第三步 ：晾干葡萄

　　把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時就可以開始準備倒人酒壇了。

　　第四步 ：選擇容器

　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ，有害人體健康。

　　第五步 ：握好葡萄放進容器

　　雙手洗凈后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然后放人酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。

　　第六步 ：加封保存

　　將酒壇子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

　　第七步 ：啟封

　　天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要 20天至一個月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

　　方法二

　　1、葡萄的選擇、清洗與破碎

　　選擇充分成熟的葡萄。用水反復(fù)沖洗葡萄，同時剔除爛葡萄并除梗，控凈水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品，因為葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。紅葡萄破碎后可以直接進入發(fā)酵，白葡萄破碎后過濾取汁進行發(fā)酵。