影響貓屎咖啡味道的因素
喂食過程
方式
貓屎咖啡生產有多種方式，一是在自然的咖啡園中拾取麝香貓吃下咖啡豆后排出的咖啡豆，一種人工喂養得到的咖啡豆。
我國云南的貓屎咖啡生產過程中，有養殖戶采取半圈養方式，麝香貓在大棚中自由活動，咖啡豆由它自由進食，生產方式相當合理，但產量低。
過程
麝香貓吃下咖啡豆后，在胃里完成發酵，破壞咖啡豆的蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，減低咖啡的苦澀味。由于咖啡豆不能消化，麝香貓將其排泄出來，經過清洗、烘培后就成了麝香貓咖啡。
咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液里有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類。
整個過程中還有一種副產品——氨基酸。另外，果子貍在排泄咖啡豆時，糞便會經過附近的生殖器官，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出來的麝香油，又會有種獨特的麝香氣味。
制作方法
魯瓦克咖啡豆焙制過程
1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果。
2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子。
3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下曬干。
4、經翻炒制成魯瓦克咖啡豆。
制作技巧
1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。
2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應全球的咖啡豆多也不會超過400公斤。
3、傳統上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過利用其在麝香貓體內自然發酵的辦法來獲取咖啡豆，因此具備獨特的風味。
