咖啡情愫

　　1.牙買(mǎi)加(Jamaica)

　　提到牙買(mǎi)加，我們馬上想到“藍(lán)山”(Blue Mountain)咖啡。稀有昂貴的真藍(lán)山豆，原產(chǎn)自華倫福(Wallensford)咖啡園，但現(xiàn)在產(chǎn)地已擴(kuò)充到附近海撥一千公尺以上的藍(lán)山山區(qū)，只要莊園的樹(shù)種和處理程序合乎一定標(biāo)準(zhǔn)，政府就會(huì)頒發(fā)保證書(shū)，準(zhǔn)許使用“藍(lán)山”這個(gè)名稱。它曾經(jīng)是咖啡神話的主角，可惜許多人認(rèn)為傳說(shuō)中的特性--豐富的芳香、完整的質(zhì)感，與均勻適口的酸味完美結(jié)合--已經(jīng)不再，十五年前還有的美好酸味，如今只能在回憶里找尋了。盡管如此，它的價(jià)格還是水漲船高，在臺(tái)灣，有保證書(shū)的生豆零售價(jià)每公斤通常要2000元以上;在普遍使用麻袋包裝的生豆市場(chǎng)中，堅(jiān)持用圓桶包裝的藍(lán)山豆格外顯示它的身價(jià)不凡。“牙買(mǎi)加高山”(Jamaica High Mountain)指的是在島上其他低於一千公尺的山地所產(chǎn)的咖啡豆，品質(zhì)比較普通，具有溫和的質(zhì)感與酸味。至於“綜合藍(lán)山”(Blue Mountain Blend)或“藍(lán)山式”咖啡(Blue Mountain Style)，通常是用好的哥倫比亞豆為主來(lái)調(diào)制的綜合品，意在模仿藍(lán)山的味道，和牙買(mǎi)加沒(méi)有絕對(duì)的關(guān)系，你不會(huì)在藍(lán)山式咖啡里面找到任何一顆真藍(lán)山豆。

　　2.多明尼加共和國(guó)(Dominican Republic)

　　多明尼加共和國(guó)出產(chǎn)的豆子通常被叫做“圣多明哥”(Santo Domingan，這是他們舊的國(guó)名)，那里的咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊。市場(chǎng)上的水洗高山咖啡有四種：奇寶(Cibao)、巴尼(Bani)、歐寇(Ocoa)、巴拉宏那(Barahona)，后三種尤為人所稱道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡;巴拉宏那則有較高的酸性，和典型加勒比豆?jié)獬淼乃垢校谄焚|(zhì)與特性上比較接近牙買(mǎi)加高山。烘焙至中深度能突顯它們的甘美。

　　3.古巴(Cuba)

　　雪茄、咖啡、甘蔗作為古巴共和國(guó)的三大產(chǎn)業(yè)，在世界享有盛譽(yù)。古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買(mǎi)加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡。同樣古巴水晶山進(jìn)口咖啡每年產(chǎn)量也不高，所以很多時(shí)候都有價(jià)無(wú)市。

　　有代表性的是古巴三大咖啡中的“Cubita Coffee”，被譽(yù)為獨(dú)特加勒比海風(fēng)味的咖啡，成為古巴大使館指定咖啡。

　　4.波多黎各(Puerto Rico)

　　以特選尤科(Yauco Selecto)為名的豆子，是加勒比豆的佳范例，質(zhì)感濃厚，口味平衡，溫柔卻復(fù)雜有深度。深焙的加勒比豆，不會(huì)有其他深焙豆常見(jiàn)的粗糙焦味，適合濾壓壺(Plunger或French Press)和其他浸泡較久的煮法。