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俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季適合吃根莖類蔬菜。那么根莖類蔬菜有哪些呢?它們有什么營養價值呢?一起來了解下。
冬季食療養生 適合吃的根莖類蔬菜有哪些
根菜顧名思義是指以肉質根為食用部分的蔬菜，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭(薯芋類)、竹筍、蓮藕、牛蒡等。冬季選擇根菜的理由：首先其他類蔬菜相比，根菜的農藥殘留較低;其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養價值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食;后根莖類蔬菜價廉物美，可以在嚴寒的環境中保存一段時間，適合冬季家庭儲存。
蔬菜的營養價值
蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補谷類食物和動物性食物中的營養欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%～90%，含有少量的蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦成人每日應攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。
根類菜營養作用及推薦食用方法
根類蔬菜蛋白質含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等高。
馬鈴薯
“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”土豆充糧做菜均可，營養豐富四季可食。
土豆具有高產、早熟、分布廣、用途多的特點，所含營養成分較全，熱量高，含有礦物質、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可謂物美價廉。冬季和氣候干燥的地區要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養護我們的脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚。
有朋友擔心吃土豆會導致肥胖，其實只要烹飪方法得當，吃馬鈴薯的時相應的減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會使人發胖，還有減重的功能。
牛肉是馬鈴薯的“黃金搭檔”營養互補，牛肉粗糙土豆滑軟細膩，兩者結合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的說法毫無依據。土豆燒牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又營養。
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衛青蘿卜
蘿卜普遍含水量高，可達94%，熱量較低，膳食纖維、礦物質、維生素C和葉酸的含量較高，維生素C含量甚至高于一般水果。蘿卜含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化;含有的芥子油，有促進食欲的作用。中醫認為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。
衛青蘿卜皮肉均為綠色，皮薄、肉細、水分足、糖份高，口感脆甜微辣，吃起來清涼爽口。所以衛青蘿卜易生吃。吃得過于油膩食欲不振，嚼一、兩塊蘿卜，不但可以增進食欲，還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用。
本期嘉賓介紹
男，為亞洲生機飲食專家，亞洲運動營養專家、知名膳食營養保健顧問。
王明勇在中原大學建筑土木系畢業、臺北醫學大學營養保健學分班、臺北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院(Australian School Of Herbal Medicine)結業。
現職
王明勇為新竹市婦女小區大學及科學城小區大學生機飲食講師、新竹市愛恒啟能中心健康顧問、“無毒的家”自然生活館講師等。日本時間差療法協會會員，德國布魯士自然療法中心研習、臺灣運動科學協會運動營養學委員等。TVBS《健康兩點靈》 《女人我大》特別來賓。湖南衛視《百科全說》特別來賓。
2012年3月17日，由深圳關愛辦、深圳報業集團晶報社、晶報陽光公益基金聯合主辦的“幸福人生大講堂之名家講壇”在深圳特區報業大廈二樓禮堂開講。王明勇以特邀專家身份出席，就《以‘食’攻毒》進行專題講座，與市民朋友一起分享健康飲食觀念和飲食排毒方法。講座現場，王明勇生動的闡釋疾病、毒和油脂的關系，提倡通過簡單飲食，好好吃，救自己。
此外，王明勇在現場特別演示了由德國生化學家巴德維博士發明的“巴德維血液排毒療法”，即在酸奶里面加入適量Udo油，然后攪拌，直至兩者融合在一起，每天堅持喝，有利于清毒，預防疾病。王明勇親和生動、形象易懂的演講，贏得全場觀眾不斷鼓掌稱贊。
2014年7月，加入《瘦身大講堂》作為主講嘉賓，從養生、膳食和中醫瘦身等多個專業角度，和觀眾一同解讀、分享健康瘦身知識。秉承了其一貫的節目風格，用通俗易懂的語言和貼近生活的比喻，深入淺出，讓觀眾了解和明白健康和瘦身的奧秘，深受觀眾認可。
