對于血糖高的人群，合理規劃飲食是穩定血糖的重要基礎。在日常飲食中，蔬菜和水果的選擇尤為關鍵，錯誤的選擇可能會導致血糖出現較大波動。以下介紹血糖高不能吃什么蔬菜和水果。

　　血糖高的人不宜食用的蔬菜

　　甜菜

　　甜菜，又稱紅菜頭，富含多種維生素和礦物質，但糖分含量不容小覷。每100克甜菜中，含糖量可達8克左右。而且，其所含糖分進入人體后消化吸收迅速，會使血糖在短時間內顯著上升。研究表明，食用100克甜菜后，血糖高的人餐后血糖值可能升高2-3mmol/L，給血糖控制帶來挑戰，因此應盡量避免食用。

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜營養豐富，含有大量胡蘿卜素等。然而，其碳水化合物含量不容忽視，每100克約含7.7克，部分為糖類。胡蘿卜的升糖指數(GI值)約為71.屬于中高GI值食物，食用后血糖升高速度較快。血糖控制不佳者過量食用，血糖易失控。不過，因其營養豐富，血糖高的人并非完全禁食，可嚴格控制食用量，每天不超過50克。

　　南瓜

　　南瓜口感香甜，頗受喜愛，但對血糖高的人不太友好。南瓜含有一定量糖分，每100克含糖約5克，且升糖指數較高，約為75.食用后會快速被消化吸收，導致血糖升高，許多血糖高的人食用后能明顯感覺到血糖波動。所以，食用時需謹慎，若要食用，需相應減少主食等其他食物攝入量，以維持血糖平衡。

　　菱角

　　菱角是水生植物果實，每100克中含有約21.4克碳水化合物，其中部分為糖類。其含糖量相對較高，且在體內消化吸收后，會轉化為葡萄糖進入血液，升高血糖。血糖高的人過量食用菱角，易造成血糖不穩定，應盡量少吃或不吃。

　　芋頭

　　芋頭常被當作蔬菜烹飪，但它實際上是薯類食物，碳水化合物含量較高。每100克芋頭含碳水化合物約18.1克，這些碳水化合物在人體內會分解為葡萄糖，進而影響血糖水平。雖然芋頭營養豐富，但血糖高的人食用時需嚴格控制量，同時減少主食攝入，防止血糖大幅上升。