家常小炒是我們在生活中經常會吃到的一類菜系，炒菜的方法都是不盡相同的。但同時炒菜也是非常有講究的，很多人都會犯的炒菜誤區有哪些呢?炒菜小竅門你們知道嗎?炒菜什么時候放鹽比較好呢?和小編一起了解一下吧。

　　炒菜誤區

　　誤區一：剩油反復使用

　　因為經過高溫加熱的油會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，繼續使用這種油高溫烹調時，油里面會殘留苯并芘、醛類、雜環化合物等致癌物。而且，用過的油已經氧化，存放不當容易變質。

　　誤區二：油冒煙時才下鍋

　　炒菜前熱一下鍋沒問題，但是等油冒煙了才下鍋，問題就大了。油的沸點比水高，等到油鍋冒煙時，油的溫度都已經在200℃以上了。這時才炒菜的話，可能會產生一些致癌物質，也會使食物本身的營養流失。

　　誤區三：炒菜油溫高

　　炒菜時油溫越高，炒出來的食物顏色越深，產生的丙烯酰胺也越多。

　　誤區四：放太多鹽

　　常年食用鹽分過多的食物，會降低胃中保護性黏液的黏度，使它對胃壁的保護作用下降。食物中的各種有害物質就更容易作用于胃壁，從而增加胃癌風險。

　　誤區五：炒菜先過油

　　很多人在做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜看色澤鮮艷，但是不健康啊。這樣炒菜會導致攝入的油脂超標，也破壞了蔬菜中的營養素。

　　誤區六：炒菜、燉湯時間久

　　炒菜時，如果火力太小、炒得太久，食材中的維生素C、花青素、葉綠素等營養素就會隨汁液流失。燉湯時，越久越香濃?但燉豬肘子、燉豬排骨這種湯還是少喝吧!這些肉富含飽和脂肪酸，并且燉煮時間久，喝的全是油和脂肪!

　　誤區七：炒菜后不刷鍋接著炒

　　炒完一道菜不刷鍋就接著炒第二道?即使鍋看著干凈，面上也會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。這就跟反復用油的道理差不多。

　　誤區八：總吃煎炸食物

　　像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品和一些蔬菜，煎炸、燒烤等高溫烹調時，油的溫度通常超過120℃，容易產生丙烯酰胺等致癌物。

　　誤區九：菜一炒完就關油煙機

　　油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后就關油煙機，廚房里仍然會殘留未排干凈的廢氣。長期接觸廚房高溫油煙的人，患肺癌的風險會增加約2~3倍。據說這是比吸煙更危險的致肺癌因素。