在日常生活中，大蒜是必不可少的調味料。而且大蒜是廉價的天然養生食物，也是一種難能可貴的抗癌佳品。那大蒜發芽可以吃嗎?其實是可以吃的哦。那怎么保存大蒜才會不發芽呢?下面我們一起來看看大蒜的功效與作用有哪些吧。
如果是蒜瓣切開中間是綠色的，小綠點就是大蒜的胚芽，可以吃的，放心吧。我們吃的蒜苗就是從那里開始的嘛。
如果是已經切碎的蒜末變綠，就是因為大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。當然也是可以吃的，都沒有影響!
值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，好不要吃。
怎么保存大蒜不發芽
1、蒜頭買回來后，好扎緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。
2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子里，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境里的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭發芽。
3、低溫能抑制蒜頭發芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室里保存，這是很多家庭現在采用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。
