一直以來，味精的好評甚少，大家甚至不用味精了。或者說用雞精替代味精。我們都知道，味精宜起鍋前放一點(diǎn)。吃多了容易致癌。事情的真相是怎么樣的呢?真的會導(dǎo)致癌癥?這要從味精的成分以及入鍋后高溫下會產(chǎn)生什么說起。

　　味精究竟是什么做的?

　　據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示，超半數(shù)消費(fèi)者對味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示，因?yàn)槲毒泻掳┪铮蓡柕綍r(shí)何種致癌物時(shí)，消費(fèi)者又答不上來，那么味精究竟是什么做的呢?專家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。

　　據(jù)了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會有任何副作用出現(xiàn)。

　　谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢?

　　一般來說，谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會溶解，而在150℃的時(shí)候會出現(xiàn)脫水，200℃以上是，則會發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼帷＝构劝彼岵淮嬖谔狨r的效果，于是大多數(shù)消費(fèi)者把致癌的矛頭指向了它。

　　焦谷氨酸是否存在毒性?在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒有得到實(shí)驗(yàn)論證，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸包括在內(nèi)，因此致癌說法也無從談起。專家表示，早在1999年，我國實(shí)驗(yàn)室也對味精做了細(xì)致嚴(yán)格的毒性研究實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)加上專家們總結(jié)正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會對人體產(chǎn)生任何危害。

　　有些人好不要食用味精

　　對于健康的人來說，食用味精并沒有大問題，但是有幾類人，專家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒好不要吃含味精的食物。

　　事情的真相告訴我們，說的那么駭人，往往是用來嚇唬人的。不過，味精還是少吃為妙，就像鹽一般，我們也要少吃，食用太多對身體也是有害無益。中醫(yī)講究“度”，吃什么，做什么都要把握一個(gè)度。低鹽低脂飲食對身體來說是比較可取的。