堅果被看作是養生、美容、補充營養的食物，無聊時、饑餓時都會想到的食物。很多人青睞市面上售賣的剝殼的、五香的、麻辣味的堅果，殊不知在這些堅果中藏著很多貓膩。

　　被戴上“綠帽子”的瓜子

　　所謂的綠茶瓜子并非用綠茶粉制作而成，真的綠茶瓜子是用茶水煮制而成，外表呈現灰黃色，而非綠色，即使放入水中也不會將水染綠。

　　假的綠茶瓜子則不同，采用綠茶色素、香精泡制而成，外表翠綠色，吃得時候手上、嘴巴上都會被染色。同時，染色瓜子的霉變不容易被發現。

　　被“漂白”的開心果

　　開心果的外殼其實屬于木質的黃色，并開心果沒有純白色的品種。而日常所吃的開心果主要是經過雙氧水或二氧化硫漂白而成。其中雙氧水并不屬于食品添加劑，使開心果中維生素、植物甾醇類流失的同時，殘留物還會對消化道、呼吸道造成傷害。

　　變麻辣的花生、蠶豆

　　花生與蠶豆中含有脂肪，尤其是花生，制作成麻辣口味需要經過油炸、鹽、辣椒、麻椒等調味，掩蓋了花生霉變的顏色，以及掩蓋了油脂氧化的氣味。食用后加速人體衰老與危害肝細胞健康。

　　散裝的堅果太臟

　　散裝的堅果容易被水分、灰塵、細菌入侵，同時還可能產生螨蟲、霉變，對健康造成極大的威脅。同時，散裝堅果，并不能發現其生產日期，是否過期無從知曉，沒有衛生安全保障。

　　加工過的腰果、核桃

　　巧克力包裹的杏仁、鹽焗腰果、琥珀核桃等，不僅食用起來方便，還味道好。但是這一類經過多次處理的堅果，其中的糖、鹽、脂肪都大大增加，成為高鹽分、高熱量、高脂肪食物，同時還含有反式脂肪酸，對心血管健康、減肥均不利。

　　所以，在好吃、漂亮的堅果背后還有很多陷阱，稍不注意便會讓健康受損。選對、吃對堅果很重要。

　　堅果選擇原則

　　1.正規場所購買，選擇大品牌。堅果作為食物，即使是大品牌，價格也不會太高，但吃得放心與安全。散裝、開口、路邊攤的瓜子盡量不購買。

　　2.減量選擇原味，非多次加工的堅果。原味堅果不容易被摻假，也容易發現有沒有變質。

　　3.色澤比較淡。優良的堅果一般色澤比較淡，而油光鮮亮的食物雖然能刺激食欲，但多經過油炸或表面被氧化。

　　另外，堅果每天盡量少吃，雖然含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，但并不意味著不長胖、沒熱量。

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