鮮木耳不可食用

　　這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用后如果在太陽下曝曬可引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹等。所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

　　正常情況下，黑木耳用常溫水泡發，多1個小時即可完成，泡3-4小時也行。夏季高溫時，木耳發泡超過8小時，就很可能產生毒素了，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍!如果泡發時忘記了，幾天之后才想起來吃，那對身體健康就極為不利了。泡好后，流水清洗兩到三遍，大限度除去雜質和有毒物質。

　　如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質都要扔掉。

　　黑木耳飲食禁忌

　　1、出血性中風患者要慎吃

　　黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由于凝血功能較差，要慎食。

　　2、黑木耳一定要煮熟才能吃

　　黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用。

　　3、血脂異常的人要注意食用量

　　血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

　　4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃

　　有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　黑木耳的正確吃法