雖然這種反應(yīng)不論是給食物的味道還是外表都帶來巨大的改變，也是人們喜愛的，但這不能說明它對人體就是有益處的，因為這種反應(yīng)出現(xiàn)的同時也會產(chǎn)生危害人體健康的丙烯酰胺。

　　這種反應(yīng)的出現(xiàn)其實與食物烹飪的溫度有較大的關(guān)系，因為溫度在130℃-180℃之間就會產(chǎn)生這種感應(yīng)，而致癌物質(zhì)丙烯酰胺在120℃以下就會產(chǎn)生較少的量，但溫度一旦達到160℃以上就會大量的產(chǎn)生，但這個產(chǎn)生的溫度正好是日常炒菜及進行油炸食的起點溫度，所以這種反應(yīng)的出現(xiàn)是不可避免的。

　　烤饅頭出現(xiàn)這種反應(yīng)是較常見的，烤饅頭的顏色越深則味道越香濃，但同時含有的丙烯酰胺的含量也就越高，也就相當(dāng)于致癌物質(zhì)的含量也就越高，人體患上癌癥的幾率也就越會增加。

　　如何避免食用饅頭致癌

　　想要食用饅頭不易患上癌癥也是可以的，盡量不要食用烤饅頭，因為烤饅頭必然會引起這種感應(yīng)從而導(dǎo)致致癌物質(zhì)的增加，建議可以食用常見的蒸饅頭。另外，不管是其他油炸的食物好食用，因為它們的反應(yīng)和烤饅頭是一樣的。

　　如果實在想食用烤饅頭，建議大家好不要把把饅頭片切得很薄，這樣易烤焦，可以將饅頭片切厚點，并且在炸烤的時候好不要烤的太黃，甚至焦掉，這樣才能降低致癌物質(zhì)的含量。

　　除了以上的要注意之外，有些家庭喜歡用微波爐進行烤饅頭，再用這種方法烤饅頭時，盡量將火力調(diào)低一點，這樣可以在讓食物一直保持在佳的狀態(tài)，也可以縮短烤的時間，這樣既可以減少丙烯酰胺的產(chǎn)生量，又可以保存食物的營養(yǎng)成分，真的是一舉兩得。

　　結(jié)語：烤饅頭備受人們的歡迎，不能因為這種食物的美味及好看而不斷食用它，因為這種食物在炸烤的過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，這種物質(zhì)對人體的危害是較大的，所以為了自身的健康，建議大家盡量少食用這種食物。

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