3、“原湯化原食”有道理

　　傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們?cè)诔酝昝妗⑺溁蛟螅家赛c(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，這樣做是有道理的。煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。

　　如何挑選面條

　　一看產(chǎn)品的配料表有無添加酵母成分，制作過程是否經(jīng)過充分醒發(fā)。

　　二看面條的條形。

　　(1)真正的手工面由于是手工操作，條型總是會(huì)有所差別，有或粗或細(xì)的條型。而機(jī)械面再細(xì)也會(huì)呈方形或圓形的均勻規(guī)則、平滑的條型。

　　(2)手工發(fā)酵面制作時(shí)，為防止粘連，會(huì)使用雜糧面作為璞面，所以仔細(xì)觀察面身會(huì)有雜糧面附著。機(jī)械面是由拌面機(jī)干拌工藝機(jī)械壓延而成，蛋白質(zhì)不會(huì)充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。

　　(3)手工發(fā)酵面的截面會(huì)有發(fā)酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發(fā)酵面會(huì)散發(fā)一種自然的發(fā)酵面香味，而機(jī)械面不會(huì)有此特殊氣味。

　　吃面條后運(yùn)動(dòng)可致命

　　在近剛剛結(jié)束的美國(guó)過敏、哮喘和臨床免疫學(xué)會(huì)年會(huì)上，某專家報(bào)告了我國(guó)15例“吃面食以后運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克”病例。

　　據(jù)介紹，這種病在醫(yī)學(xué)上被稱之為“小麥依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克”。這是中國(guó)醫(yī)生首次向世界同行報(bào)告，中國(guó)和世界其他國(guó)家一樣，也有因食入面食后運(yùn)動(dòng)而誘發(fā)的過敏性休克病人。

　　專家介紹說，“小麥依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克”就是患者在食入面食后6小時(shí)內(nèi)如果運(yùn)動(dòng)，就可誘發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)癥狀，但不運(yùn)動(dòng)就沒有過敏反應(yīng)癥狀。我國(guó)過去沒有人報(bào)告過此病，但幾年前對(duì)一位不明原因反復(fù)休克的患者歷經(jīng)2年的診斷和分析過程后，終確診該患者為“小麥依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克”。此后幾年，很多醫(yī)生已陸續(xù)診斷出數(shù)十例此類病人。

　　面條怎么吃好吃

　　面條適宜搭配四種蔬菜

　　從營(yíng)養(yǎng)成分來說，面條中主要是碳水化合物，加少量的維生素和蛋白質(zhì)等，它的主要功能是作為主食來提供給人們能量，缺點(diǎn)就在于營(yíng)養(yǎng)過于單一，如果只吃面條，就有營(yíng)養(yǎng)不均衡的嫌疑了。如果將蔬菜汁加入到面條中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，讓面條變得更“粗”也更好看，在補(bǔ)充能量的同時(shí)平衡膳食。

　　一、西蘭花

　　含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首。食用方法就是先用開水焯一遍，再加入面條的鹵料中拌勻即可。