說起鼻咽癌可能北方地區的人們比較陌生，因為患這種疾病的人群主要集中在廣東、廣西、湖南、江西和福建等地區。它也屬于我國高發的一種惡性腫瘤，鼻咽癌的發病率在五官科發生的腫瘤中居首。其實除了家族原因、地域原因和病毒感染之外，飲食也是導致鼻咽癌發生的一個重要原因。

　　今天，我們就和大家一同來了解到底是哪種美食會導致鼻咽癌，以及鼻咽癌會出現地域性的原因，平時針對鼻咽癌又該如何做好預防工作。

　　這種美食讓鼻咽癌發病率增加2-7倍

　　是不是很好奇是什么食物呢?其實今天我們要說的這種美食就是咸魚，咸魚以其獨特的氣味被很多人喜愛，在中國古代咸魚又被稱為鮑魚，并因為其獨特的氣味衍生出被鮑魚之肆這個成語。在廣東等地區，咸魚已經演變為一種特色菜。

　　咸魚致癌原因

　　咸魚已經被證明是導致鼻咽癌的食物之一，一些調查顯示愛吃咸魚的人患鼻咽癌的風險要高2-7倍。而咸魚導致鼻咽癌的原因有兩方面。

　　原因一、亞硝酸鹽

　　魚肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和魚肉蛋白質分解的產物胺結合成亞硝胺，其屬于一種很強的致癌物質，一次大量或長期攝入這種物質會引發癌癥。而人類的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌等和這種物質有關。

　　原因二、霉變

　　魚肉屬于一種結締組織少并松散的肉類，細菌容易沿著松散的組織進入肌肉。而且其魚鰓和內臟中很容易藏匿細菌，這樣導致了魚肉極容易變質，發生霉變。咸魚出現紅色斑點則是發霉現象，這種斑點也被稱為赤變。

　　霉變咸魚不僅會導致鼻咽癌，其主要是由于細菌引起的，還可能引起胃腸炎、食物中毒等問題。

　　另外，咸魚中的高鹽分會導致胃炎、胃癌、糖尿病、支氣管哮喘和上呼吸道感染。

　　如何降低咸魚的危害

　　在腌制咸魚時可以采用一定措施，將其中的有害物質降到低。

　　首先，腌制時添加一些天然物質，如蒜汁、姜汁或蘆薈汁等，這樣可以阻斷亞硝胺的合成。

　　其次，添加維生素C或檸檬酸來阻斷亞硝酸鹽和胺的結合，防止致癌物質的產生，

　　另外，還可以添加一些防腐作用的物質，如紅曲色素等。

　　而我們在選購咸魚時也要多看和多聞，看魚身是否有蛀蟲，色澤是否光亮;聞一聞咸魚散發出的味道是否是霉味;看一看魚頭、魚腹部位是否有霉變。