而“胡豆黃”在西南地區高發，發病率為1/3000左右，男性多發病，女性多為攜帶者。

　　專家介紹，就目前而言，“胡豆黃”尚無特殊治療，僅對癥處理，通過提早發現，來避免因為食用了胡豆等食物誘使疾病發生。

　　但只需要4滴新生兒足底血，就能篩查包括“胡豆黃”在內的四種常見的出生缺陷性疾病。

　　專家表示，由于很多家長對于新生兒遺傳代謝篩查不了解，覺得自己的孩子只要通過了外觀篩查沒有明顯缺陷，就不太愿意做進一步的篩查：“其實很多的疾病是在孩子成長的過程中才體現出來，而佳的治療效果已經錯過了。”

　　胡豆的營養成分

　　蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

　　祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

　　胡豆的營養價值

　　嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。

　　嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。

　　此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品?，F代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　胡豆的功效與作用

　　傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

　　嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

　　胡豆的食用禁忌人群

　　一般人都可食用。

　　1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。

　　2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　3、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。

　　4、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

　　胡豆的食用安全性

　　蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。

　　L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。

　　胡豆的制作指導

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。