但是，西葫蘆經過高溫煎炒之后，很可能會產生令人致癌的丙烯酰胺。

　　炒西葫蘆致癌的原因

　　要說那些腌制食品和烤肉等食物會致癌，那可真的是一點都不會稀奇的，但是炒蔬菜，尤其是炒西葫蘆為什么會致癌呢?

　　經過實驗研究，西葫蘆在經過高溫加熱以后，釋放出來的丙烯酰胺是多的，平均每公斤西葫蘆，釋放出來的丙烯酰胺都會高達360微克。

　　丙烯酰胺是一種非常危害人體健康的致癌殺手，雖然通過正常飲食攝入丙烯酰胺不會特別傷害到我們的身體健康，但是我們不能多吃，每周吃一次就可以了，切記不要頓頓都吃。

　　野菜并不是絕對安全的

　　很多專家指出，并不是所有的野菜都是純天然的，現在市面上賣的很多野菜大多都是人工種植的，真正大自然野生的是很少的。

　　就算是天然野菜，也并不是絕對安全。因為自然生長的野菜，是為了克服惡劣的環境，在長期的生長過程中會產生某一種有毒的物質，甚至有一些野菜對于毒素還有富集能力，比如香椿就含有豐富的亞硝酸鹽，過多的食用就很容易中毒。

　　除此之外，生長在田埂和田地里面的野菜，也是會受到農藥污染的。馬路邊上的野菜，很有可能遭受到廢氣、廢水等污染，而且重金屬和其他有害物質的含量是非常高的。

　　因此，很多專家都提醒食用野菜要注意以下幾點：

　　1.不要食用哪些不常見的野菜，想要挖野菜，好去沒有污染的野地里挖，馬路邊、化工廠、廢氣廢水周圍的野菜不要挖，更不要食用。

　　2.野菜在食用之前，一定要用開水焯一下，去掉一些有害物質，這樣是健康的食用方法了。

　　3.野菜的種類非常多，藥用價值也是不同的，所以要根據自己身體的體質和身體狀況選擇食用。

　　4.在食用野菜的時候，一定要查清楚有沒有食用禁忌，不能吃的野菜好不要去嘗試。

　　結語：野菜對我們的身體是非常有好處的，可以幫助我們補充一些平時吃白米肉菜的時候補充不了的營養物質，但是吃野菜也要有講究的，不能多吃的，我們千萬不要經常吃，偶爾吃一次是可以的，并且謹記野菜的飲食禁忌，為我們的身體健康加分。

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