1.購買途徑應正規

　　購買鹵菜一定要到正規的鹵菜店，以保證菜品的質量。應該說，正規的鹵菜店加工、冷藏環節有保證，原料來源正規。

　　2.掌握合適量

　　消費者一次購買量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用鹵菜，對身體并無害處，還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得過多、過于頻繁，則對健康無益。鹵菜中香料對人體潛在的危害作用取決于“用量多少”，以及時間長短和接觸密切程度，尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強弱有關。

　　3.加吃一些水果和蔬菜

　　在食用鹵菜的同時，好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質攝入。因為水果蔬菜中的維生素C是亞硝酸鹽轉變為亞硝胺的天然阻斷劑，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，對身體起到良好的保護作用。

　　二、干貨

　　早市上的干貨大多散裝開口放置，若遇上陰雨天氣，很容易吸附空氣中的水分，導致提前變質。

　　亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽。

　　鹽腌的干魚中，發酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物就有致癌的危險。

　　購買干貨的要點

　　消費者在購買干貨時要先聞味再辨色，如含過量的二氧化硫的干貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重;經硫磺煙熏的干貨顏色異于常色，如煙熏過的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應該是白偏黃，不如煙熏過的好看，煙熏的金針顏色淡黃，且黃白兩色分布不均，沒煙熏過的金針則為金黃或棕黃，顏色均勻。注意是否完全干燥，不可發霉或腐爛。

　　(1)干貨外觀完整，可顯示其是否經過仔細的篩選。

　　(2)處理，質地愈均勻的，表示品質和加工技術較優良;無蟲蛀、色澤自然：不要購買一些經過染色、漂白的干貨。

　　(3)注意顏色也不要過于黯淡，可能是放置過久的次級品。

　　消費者在購買干貨時，如何識別添加甲醛的海鮮干貨?